常喝薏米粥，百病不用愁

文章來源：《中醫智庫》

責任編輯：醫學小編

薏苡仁，又稱苡仁、薏米、苡米、五谷米、回米等，是一年生禾本科植物。金秋成熟，果實呈卵圓形，形同珠璣，剝去茶色的果殼便露出白色的玲瓏果粒。它不僅是中藥利水滲濕常用之品，更是家庭餐桌上的嘉賓，屬藥食兩用佳品。薏苡仁味甘淡，性涼，“久服輕身益氣”。由于其藥性緩和，味甘淡而無毒，故成為大眾喜愛的保健佳品。自古以來，用薏苡仁當作食糧煮粥是一種寓治于食的常用方法。清代曹庭棟在《老老恒言》第5卷《粥譜說》中，列有上、中、下三品之粥有百種之多，其中薏苡粥位列上品36種之中，可謂“調養治疾，二者兼可”。廣東人在盛夏時，喜用薏苡仁與鮮冬瓜煮湯，佐餐食，發揮其清熱利濕作用。再如用薏苡仁同綠豆、百合、蓮子等煮粥食用，可起到清火、安神、補虛、益胃等效果。

1. 薏苡仁粥

①原料：薏苡米100g，粳米50g。

②制法：置薏苡米于高壓鍋內對水1000ml，上爐煮20分鐘。離火減壓，再將粳米摻入，同時加開水500毫升，繼續煮10～15分鐘。這樣煮出的粥使之保持了應有的形狀與風味，達到爛而不泥、顆粒濃稠的目的。如為常法煮粥，則取薏苡仁水泡發脹，和粳米用武火煮開后再慢火熬煮至粥稠。臨服調入白糖適量。每日早晚服用。

③功效：健脾滲濕，利水消腫。

④適用于脾虛腹瀉，老年性浮腫，小便不利，風濕痹痛，筋脈拘攣等。

本粥在古代文獻中多有記載，如唐代《廣濟方》載：“薏苡仁飯：治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食或煮粥亦好，氣味欲如麥飯乃佳�！碧啤妒翅t心鑒》云：“薏苡仁粥治久風濕痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣。薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之，良�！泵鳌妒宠b本草》：“薏苡仁粥治久風濕痹，補正氣，利腸胃，消水腫，除腸中邪氣，治筋脈拘攣”。明·李時珍《本草綱目》指出：“治消渴飲水，薏苡仁煮粥食之。”“薏苡仁粥，除濕熱，利腸胃�！�

薏苡粥能醫能食，健脾益胃，實是老少皆宜，四季皆宜的醫食保健品。正如開篇《薏苡》詩中所表達的，難怪陸游在吃了薏米飯后念念不忘，思之不得，籬落間以求之。薏苡仁粥常久食之，還可用作防癌抗癌的一則方便食療方。

2. 豬腎薏苡粥

①原料：豬腎1對，山藥100g，薏苡仁50g，粳米200g。

②制作：豬腎去筋膜、臊腺，洗凈，切碎，與去皮切碎的山藥、粳米、薏苡仁、水一起，用小火煮成粥，加調料調味即可。分頓吃。

③功效：補腎益膚�？伸畛�黃褐斑。

④適用于色斑、黑斑皮膚的食療。

3. 牛肚薏米粥

①原料：牛肚200g，薏米50g。調味品適量。

②制法：牛肚洗凈，切細絲。將牛肚與薏米同入鍋中，武火燒沸后改用文火慢慢熬煮，至粥成肚絲爛時，加入味精、食鹽、香油、蔥、姜末調味后即成。

③功用：健脾、利水。

④適用于脾虛有濕，脘腹脹滿，食少納呆，水腫尿少，或筋骨重著患者的食療調治。

4. 珠玉二寶粥

①原料：薏苡仁60g，山藥60g，柿霜餅24g。

②制法：將薏苡仁、山藥搗為細末，加水煮至爛熟，將柿霜餅切碎，調入融化，即成。如果是取用新鮮的原料，則可將山藥去皮后切小塊（小的方丁），將事先泡好的薏米仁放入鍋中，用旺火煮至七成熟時，再下入山藥丁，邊煮邊攪拌，同時調入柿霜餅碎末，至熟�？呻S意服食。

③功效：具有滋陰、潤燥、養肺的功效。

④對于脾肺陰虛，飲食懶進，虛熱勞嗽者的滋補效果頗佳。

秋季養生要防止燥邪傷人，養陰、滋陰、潤燥、養肺是食療的原則。秋令食用潤肺的珠玉二寶粥正相適合。這則粥方出自近代名醫張錫純《醫學衷中參西錄》。名字中的“珠玉”二字指的是它的組成，珠就是薏米仁，色白而且圓，煮出來以后有明亮感，像珍珠一樣；玉是指山藥，山藥去皮切片以后，像白玉一樣。柿霜性涼可潤肺，兼能健脾。

5. 薏米赤豆粥

①原料：薏苡仁30g，赤小豆20g，粳米30g。

②制法：薏米、赤小豆泡發脹，先煮赤小豆至破裂，再加入薏苡仁、同粳米共煮，至豆酥爛、粥稠時，調入適量白糖。每日早晚服用。

③功用：具有緩和的清熱養肝、健脾利濕解毒作用。

④適用于肝硬化腹水患者初期的食療。

6. 郁李仁薏苡粥

①原料：郁李仁10g，薏苡仁30g，粳米50g。

②制法：郁李仁去皮，搗碎；裝入紗布袋內，加水煎煮藥液備用，紗袋棄去。薏苡仁、粳米加入藥液及適量水，武火燒開后改用文火煮粥。粥成加入適量白糖即成。每日溫熱服食一二次。

③功用：健脾，利濕，潤腸。

④適用于水腫，心腹脹滿，氣息喘促，小便不利，大便秘結。